【メリケンカフェ企画】「アツオ・コーヒー・ロースター」スクール

ワークショップ

【メリケンカフェ企画】シンプルにコーヒーを楽しむカフェ・スクール始めます。 「アツオ・コーヒー・ロースター」スクール

(焙煎生活)
毎週200gの生豆を自宅用に焙煎しています。
ブレンドのベースにはコロンビアの豆、スプレモを使います。
普段使いのスタンダード珈琲です。
これを焙煎度合いを変えてブレンドします。
酸味の強い浅煎りから少し苦味を効かせた中深煎りまで、その時の気分でブレンドして飲みます。
珈琲は焙煎から日にちが経つことで微妙に味が変化します。
焙煎したてと3日後では随分と違います。
例えて言うなら2日目に食べるカレーの感覚とでも言うのでしょうか。
どちらが美味しいか?と言うことはあまり考えずに飲んでいます。
「一期一会」大袈裟かもしれませんが、毎回新しい香りに出会えるのが珈琲の楽しみ方かもしれません。
焙煎に使う道具ですが、自宅で使用するものはハンディロースター(手焙煎器)を使います。熱源はIHではなく、カセットガスコンロです。
熱源に炭を使う場合はぎんなんを煎るのに使う手網焙煎器を使います。
焙煎にかかる時間は12分から15分。
生豆は200℃を超える温度まで熱せられ、仕上がりの色まで焼かれると大量の空気で一気に冷やします。
200gの生豆を焼くと20%の水分が飛び、約160gの焙煎豆が出来上がります。
大きめのマグカップ200mlにを抽出するために使用する豆は20gです。
そのカップだと約8回分の量となります。珈琲は抽出の方法でも味が変わります。
ペーパードリップ、ネルドリップ、サイフォン、フレンチプレスなどなど。
素敵な珈琲カップも選びましょう。
今日はどのカップでいただこうかしら。
さてさて、果てしのないこだわりの焙煎生活。
続きはメリケンカフェで、、、

正しい教科書もない。
珈琲って永遠に答えがないんです。
だから珈琲は面白い。

焙煎生活はじめませんか٩(ˊᗜˋ*)و

メリケンカフェ 焙煎人 木下アツオ

講座内容:(ベーシックコース) 

(3h程度)
・珈琲の基礎知識 煎る、挽く、淹れる
・珈琲豆の基礎知識 産地、品種など
・珈琲に使う器具の紹介
・焙煎の基礎知識
・100g生豆を焙煎してみる(手焙煎)
など

開催日時 (ベーシックコース)

(木曜午後クラス)

10月1日

▪️14:0017:00 (A日程)

(土曜午後クラス)

1010

▪️14:0017:00 (B日程)

(所要時間:3h程度とお考えください。)

講 師

(講師プロフィール)
木下アツオ 1971年兵庫県豊岡市生まれ メリケンカフェの焙煎人 写真家・建築家でありながら、珈琲好きが高じて2010年11月にカフェをオープン。自身がプロデュースした上屋リノベーション「上屋SO-KO」内のメリケン画廊を改装。カフェスペースを構えたスペース、meriken gallery & cafeとしてリニューアルオープン。2018年から珈琲の自家焙煎に着手。2年間の研究とトレーニングを経て、2020年1月から自家焙煎珈琲の提供を開始した。meriken gallery & cafe、波止場の写真学校の代表者。

対象者

どなたでもご参加できます。

参加費

6,600円(税込)

(内訳)教材費 1,000円  参加費 5,000円

開講決定、募集締切

各講座の開講1週間前

・各2名(要予約)/満席になり次第キャンセル待ちとさせていただきます。
・最小催行人数2名

定 員

各2名(要予約) ・最小催行人数2名

会 場

meriken gallery & cafe(波止場の写真学校)

〒650-0042 神戸市中央区波止場町6-5 上屋SO-KO
TEL. 078-362-1170 URL >> https://meriken.jp

<最寄駅>
市営地下鉄 海岸線 みなと元町駅/JR元町駅・JR神戸駅/神戸高速鉄道 花隈駅

持 物

持ち物:筆記用具、スマホなど簡単に作業が撮れるカメラ

持ってきたほうが良いもの:
珈琲(100g)を持ち帰るビン、エプロン、軍手などの汚れてもよい手袋、ハンカチやタオルなど手の拭けるもの

キャンセル規定

お申込みをキャンセルされる場合は、必ずメリケンギャラリー&カフェまでご連絡ください。ご連絡いただいた時期により、下記所定の取消手数料が発生いたしますのでご注意ください。

<取消手数料>
・イベント開催日の8日前まで ⇒ 無料 
・イベント開催日の7日前~5日前まで ⇒ 参加費の50%
・イベント開催日の4日前~2日前まで ⇒ 参加費の70%
・イベント開催日の前日 ⇒ 参加費の90%
・イベント開催日の当日または無連絡のまま当日を迎えられた場合 ⇒ 参加費100%

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